দ্রব্যমূল্য বৃদ্ধির সঙ্গে মানুষের ব্যয় অনেক বেড়ে গেছে কিন্তু সে তুলনায় আয় বাড়ছে না। আর আয়ের চেয়ে ব্যয় কয়েক গুণ বেড়ে যাওয়ায় খাবারে আমিষ কমাতে বাধ্য হচ্ছে মানুষ। মাছ-মাংসের পরিবর্তে ডিম, ডাল ও সবজি খাচ্ছে তারা। আবার দাম বেশি হওয়ায় নিম্ন আয়ের মানুষের সবজি জোটানোও কষ্টকর হয়ে পড়েছে। অনেকে মাছ, মাংস, শাক-সবজি, ফলমূলের মতো পুষ্টিকর খাবার টাকার অভাবে কিনতে পারছে না। দেশে গত এক দশকে দুধ, ডিম ও মাংসের উৎপাদন কয়েক গুণ বেড়েছে। বিষয়টি উদ্বেগের। আবার পুরনো কিছু সমীক্ষা থেকে যে তথ্য পাওয়া যাচ্ছে তা সুখকর নয়। বাংলাদেশে আমিষ খাবারের ভালো উৎস থাকা সত্ত্বেও গুণমানসম্পন্ন আমিষ গ্রহণের পরিমাণে ঘাটতি রয়েছে। অধিক জনগোষ্ঠীর এই দেশে আমিষ ঘাটতির নানা ধরনের কারণ রয়েছে। আমিষজাতীয় খাদ্যের দাম অধিক হওয়ার কারণে ব্যাপক জনগোষ্ঠী তাদের খাদ্যতালিকায় প্রোটিনজাতীয় খাদ্য অন্তর্ভুক্ত করতে পারে না। ফলে আমাদের মতো দেশে খাদ্যে আমিষ ঘাটতি থাকাটা অতি স্বাভাবিক একটি ঘটনা। ২০১৯ সালে জাতিসংঘের বিশ্ব খাদ্য কর্মসূচি ও বাংলাদেশ সরকারের এক যৌথ সমীক্ষার ফল বলছে, বাংলাদেশে তখন দুই কোটি ১০ লাখ মানুষের অর্থাৎ প্রতি আটজনের মধ্যে একজনের পুষ্টিকর খাবার জোগাড়ের ক্ষমতা ছিল না। জাতিসংঘের খাদ্য ও কৃষি সংস্থার দ্য স্টেট অব ওয়ার্ল্ড ফিশারিজ অ্যান্ড অ্যাকুয়াকালচার ২০২০-এর প্রতিবেদন অনুযায়ী চাষের মাছ উৎপাদনে বিশ্বে বাংলাদেশের অবস্থান পঞ্চম। মৎস্য অধিদপ্তরের তথ্য মতে, এক দশকে মাছ উৎপাদন বেড়েছে ১৬ লাখ টন বা প্রায় ৫৫ শতাংশ। মাংস উৎপাদনে বাংলাদেশ স্বয়ংসম্পূর্ণতা অর্জন করেছে। ২০২০-২১ অর্থবছরে মাংস উৎপাদিত হয়েছে ৮৪.৪০ লাখ টন। দুধ উৎপাদনে আশাব্যঞ্জক অগ্রগতি হয়েছে। দেশে ডিম উৎপাদন বেড়েছে। চাহিদা পূরণে যতটা প্রয়োজন ঠিক ততটাই ডিম উৎপাদনে সক্ষম দেশের খামারিরা। উৎপাদন বাড়লেও সে তুলনায় এসব আমিষ পণ্যের জনপ্রতি ভোগ বাড়েনি, বরং কোনো কোনো ক্ষেত্রে ভোগ কমেছে। ফলে দারিদ্র্যের হার কমে এলেও এখনো পুষ্টি সমস্যায় ভুগছে জনসংখ্যার বড় একটি অংশ। আমিষের প্রাপ্যতা আরো কমে গেলে পুষ্টিসংকট প্রকট হতে পারে বলে মনে করছেন বিশেষজ্ঞরা। এ অবস্থার উন্নতি না হলে টেকসই উন্নয়ন লক্ষ্যে ২০২৫ সালের মধ্যে অপুষ্টির হার ২৭ শতাংশ কমানোর যে লক্ষ্যমাত্রা রয়েছে তা অর্জন কঠিন হবে। আমিষ আমাদের খাদ্যের ছয়টি উপাদানের একটি। খাদ্যের আমিষের প্রধান উৎস হলো দানাশস্য, ডাল, মাছ, মাংস, ডিম ও দুধ। অপুষ্টি রোধে পুষ্টিসমৃদ্ধ খাদ্যের সরবরাহ যেমন বাড়াতে হবে, তেমনি চাহিদা বৃদ্ধিতে আরো বিনিয়োগ বাড়াতে হবে। পুষ্টিকর খাদ্যদ্রব্য ভোক্তাদের কাছে সহনীয় মূল্যে পৌঁছাতে হবে। আমিষজাতীয় খাদ্যের উৎপাদন ও ভোগ বাড়াতে গবেষণায় জোর দিতে হবে বলে মনে করেন পুষ্টিবিদরা।